Un terroir exceptionnel

 

• altitude de 100m
• alignement en terrasses
• des oliviers de plus de 100 ans
• exposition sud/sud-ouest face à la mer
• sept variétés d'oliviers autochtones distinctes

L'orientation sud/sud-ouest de l'oliveraie offre une exposition idéale au soleil. Le terrassement, datant d'il y a plusieurs siècles, permet à la fois une plus longue exposition de la couronne de l'arbre et facilite l'irrigation.
Planté sur un sol rocheux, les anciens oliviers de variété locale portent des fruits exclusivement dédiées à l'extraction d'huile d'olive. L'agriculture est 100% organique.

C’est l'ensemble de ces éléments qui constitue le fondement des arômes particulièrement ronds et complexes de l'huile d'olive Olivania.

Préserver ce potentiel implique un soin particulier de l'olivier et de son fruit. De l'application d'une taille régulière de l'arbre à son irrigation durant la période dite «d'oléogénèse» (juillet à septembre, période durant laquelle l'olive génère son huile), la liste des tâches est longue.
Et pourtant, tout se joue au moment de la récolte. Déterminer la période idéale, cueillir à la main exclusivement et s'assurer d'une extraction immédiate : une huile d'olive véritablement vierge extra.